【今日の食卓】カイ・ルークイ、卵の素揚げタマリンドソースかけ～タマリンドは「神調味料」

【今日の食卓】サルちゃんが自分用に作った、ゆで卵を炒めてタマリンドソースをかけたもの。

■カイ・ルークイ

「カイ・ルークイ（Kai look keuy）」は、直訳すると、「義理の息子の卵」の意味。

その名称の由来は不明で、タイ人に聞いても無駄だろう。

ゆで卵を素揚げして、タマリンドソースをかけたもの。

サルちゃんは、油を多く使いたくないので、茹でた卵を軽く炒めたそう。

サルちゃんが自分の昼食用に作ったが、食べさせてもらった。

甘酸っぱいタマリンドソースが美味しく、何個でも食べられそう。

この料理に欠かせないのはタマリンドソースだが、これは以前にサルちゃんに頼まれてAmazonで買った、タマリンドペーストを使っている。

ユウキ「タマリンドペースト」で、現在はAmazonで227gの瓶入りが660円となっている。

原材料はタマリンド、食塩、砂糖だけの自然食品だ。

タマリンドはマメ科ジャケツイバラ亜科タマリンド属の常緑高木。

果実はピーナッツのような殻に入っていて、果肉は甘酸っぱくおいしい。

日本では知名度が低く、生の果実が売られていないが、アジアでは各国で広い用途に使われる。

たとえば、タイではパッタイ（米粉麺の焼きそば）、各種タイカレーの他、隠し味的に様々な料理に使われる。

特にゲァン・マッサマン（マッサマンカレー）では必須で、タイ人たちはカレーペーストだけでは作らず、必ずタマリンドを入れる。
そのために、サルちゃんは常にタマリンドを冷凍保存している。

インドでは、チャツネとしてカレーに入れる。

ベトナムでは、酸味があるスープに。

フィリピンでは、シニガンスープに。

他にも中東や欧米でゼリーや飲料などに使われる。

このように、タマリンドは世界各地で酸味を出すために多くの料理に使われる「神調味料」なのだ。

このような、果実を抽出して固めたようなものも売られている。